所谓“干豆”其实就是食用豆类，包括大豆以外的所有杂粮豆类，其在国际上被称为“干豆”。中美健康论坛将关注点聚焦在“干豆”这个在中国农业和食品业历史中的千年配角上，使之成为备受业界关注的主角。
干豆：近乎完美的食品
国家杂粮工程技术研究中心主任张丽萍介绍，干豆富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、b族维生素及其他抗氧化物质，被认为是一种近乎完美的食品。干豆中的蛋白质含量约为20%―40%，比禾谷类高1―3倍，比薯类高5―15倍。其蛋白质、碳水化合物之比为1:2.5，高于禾谷类的1:6―1:7，薯类的1:10―1:15；干豆所含有的蛋白质为全价蛋白质，必需氨基酸组成较好，具有较高的营养价值。这些特性使得干豆在提供人体所需营养素的同时，具备了一定的健康功效。
研究表明，干豆有助于减肥和控制体重，对心血管疾病、癌症、糖尿病、高血压等疾病有预防作用。国外研究证明，每天饮食中增加两份杂粮豆类，可降低ⅱ型糖尿病发病率21%。
杂粮食品开发亟待科技支撑
我国杂粮种植品种多、分布广、产量大，是世界杂粮杂豆生产优势最强的国家，有“谷物王国”之称。“然而长期以来，相对于丰富的杂粮杂豆生产，加工水平却相对较低，杂粮杂豆产品结构单一、种类不够丰富、市场划分较粗。”中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授指出。
郭顺堂表示，杂粮杂豆食品加工过程蕴含了多种食品科学加工工艺，如淀粉的糊化、挤压膨化等。而我国现有产品往往口味偏甜，含糖量高，虽然采用的是进口生产线，但技术不成熟，生产成本偏高。整体上来说，我国杂粮杂豆食品开发缺乏有效的科技支撑。
相比之下，国外早已走在我们前面，特别是早餐谷物，在美国，早餐谷物已成为最重要的谷物摄取来源。而我国早餐谷物无论是科研积累、产品开发，还是市场推广，都存在较大差距，多年来，早餐谷物在我国有被当作“零食”或“配餐”的误区。
满足市场需求应多角度努力
张丽萍介绍，近年来，随着工业化、城镇化、老龄化加快，我国慢性病发病人数快速上升，同时亚健康人群比例不断增加，“富贵病”患病率不断提高，在此大背景下，消费者对于杂粮食品的关注度越来越高。据不完全统计，目前，我国杂粮食品年产销量在1000万吨以上，加工产品开始向配料、快销、零食等方向发展。
有机构预计，2012年全球杂粮消费可达2.30亿吨，2020年将达到2.6亿吨。就我国而言，2011年杂粮需求为6000多万吨，预计2020年杂粮消费量将达到7500多万吨。面对如此巨大的需求，郭顺堂教授认为，必须从多个角度努力才能满足需求：
从育种角度，要重视优质高效品种的选育，注重杂粮作物的遗传品质、生产品质、营养品质和加工品质的同步改善与提高，专门的产品有专门的品种作原料，保证产品品质和质量。
从食品加工角度，要采用新型技术进行杂粮精深加工和多元化利用，注重研发杂粮方便食品、餐桌食品以及深加工增值技术与多元化利用技术，研究开发杂粮食品营养与感官特性的最佳组合。
从消费者认知角度，要广泛宣传全球在杂粮食品和全谷物食品方面的最新认知，促进消费者膳食结构不断优化。
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